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葡萄上的“白霜”是qiao)┬其實是葡萄的“保(bao)護神”
www.xtxcm.com        2020-05-25 19:02:22 星期三   本文來源︰ 中國市場(chang)監管報

 

西(xi)園(yuan)晚霽(ji)浮嫩涼,開尊漫(man)摘葡萄嘗(chang)。又zhi)攪順雲咸選?兔髟碌暮檬苯冢 芏喙賾諂咸訓幕疤飪 祭 畔顏摺1熱紓 咸馴礱嬗幸yi)層(ceng)白霜,很難洗掉(diao),很多人(ren)擔憂這種白霜是不是qiao)┬┌can)留,吃得心有疑慮。那(na)麼白霜到底能(neng)不能(neng)吃?是否對人(ren)體有害?用面粉洗的辦(ban)法(fa)管用嗎?針對這些問題,本文為(wei)您(nin)一(yi)一(yi)解(jie)答。

葡萄上的白霜究竟是什麼?

葡萄上的白霜是果實發育過程(cheng)中本身分泌的糖醇類(lei)物質(zhi),也被稱(chen)為(wei)果粉,它們屬于生物合成(cheng)的天然物質(zhi)。這類(lei)化合物不溶(rong)于水,而溶(rong)于氯(lv)仿(fang)等有機(ji)溶(rong)劑,所以無論是用水泡(pao),還是洗、搓都(du)很難把(ba)這層(ceng)白霜從果皮上徹底除掉(diao)。

傳(chuan)說中用面粉可以洗掉(diao)白霜,其實不是真的把(ba)白霜洗掉(diao)了,只是改變了白霜的結構(gou)或是把(ba)白霜結晶(jing)之(zhi)間(jian)的縫隙給(gei)堵(du)上了。

葡萄上的白霜對人(ren)體有害嗎?

葡萄上的白霜對人(ren)體是無害的。這層(ceng)果粉對葡萄有保(bao)護作用,比如可以減少水分蒸發,從而防止(zhi)gou)擋燒 罌kuai)速失水皺縮(suo),對適應干旱環境(jing)有著積極作用。果粉不溶(rong)于水的特性(xing)可以避免葡萄表面形(xing)成(cheng)濕潤的環境(jing),從而減少致病菌的na)秩盡F咸馴礱嫻陌姿 購 幸吧jiao)母菌,所以自制葡萄酒在發酵(jiao)時不另外加(jia)入酵(jiao)母即可抑(yi)制雜菌生長。需要解(jie)釋(shi)的是,葡萄屬于不易生蟲(chong)的水果,且現在種植中大多采用套袋的方(fang)式,用到高濃(nong)度農藥的概(gai)率很小,因此如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必(bi)要洗掉(diao)。

正(zheng)常白霜與農藥白霜如何區別?

從一(yi)定程(cheng)度上說,帶白霜是葡萄新鮮的標志,但是qiao)pen)藥也可能(neng)在葡萄表面形(xing)成(cheng)白霜。二(er)者具體的na)址fang)法(fa)是,正(zheng)常的白霜分布自然均勻,並(bing)不覆蓋葡萄表皮本身的顏色,讓葡萄看起來更加(jia)漂(piao)亮。如果是藥劑白霜,則外觀分布不均勻,會遮蓋葡萄表皮本身的顏色,其中還會有暗藍色的痕跡。

 

 

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